אחרי יותר מעשרים שנה בתחום מכונות הקפה והמטחנות אני יכול לומר דבר פשוט. אפשר לקנות פולים מצוינים, לקלות אותם נכון ולהשקיע במכונת קפה יקרה מאוד, אבל אם הטחינה אינה טובה, אתם מאבדים חלק משמעותי מההנאה שלכם מהקפה.
מטחנה מקצועית היא לא רק מנוע ושתי סכינים. איכות הטחינה תלויה בגאומטריית הסכינים, בסוג הפלדה, ביישור, בכוח המנוע, במיסבים, בהעברת הכוח ובקירור. הכול חייב לעבוד ביחד. אם חלק אחד אינו מדויק, הטחינה כבר אינה אחידה וגם התוצאה בכוס משתנה.
קוטר הסכינים חשוב, אבל הוא לא מספיק.שתי מטחנות עם סכינים באותו קוטר יכולות לתת תוצאה שונה לגמרי. צורת השיניים, זווית החיתוך, החומר, יציבות הסיבוב והיכולת לעבוד תחת עומס משפיעים על התפוקה, על החום ועל אחידות הטחינה.
מחקר מדעי שפורסם ב־Scientific Reports הראה שכמות החלקיקים הדקים משפיעה על זרימת המים ועל זמן המיצוי. זה לא רק נתון טכני. בסוף מרגישים את זה בטעם.
זו הסיבה שאני מאמין ב־Ditting וב־Anfim. לא רק בגלל השמות. רואים שהמטחנות תוכננו כמערכת אחת, עם סכינים שמתאימות לעבודה, מנועים חזקים, מבנה יציב וקירור נכון. לכל דגם יש מטרה ברורה. Ditting 807 מתאימה לחנויות קפה, טעימות, פילטר וקולד ברו. דגמי KFA־1403 ו־1827 נועדו לבתי קלייה ולעבודה בכמויות גדולות.
אני לא אגיד שמטחנה לבדה תגדיל את המכירות. אני כן אומר שכאשר הקפה נטחן נכון, הלקוח מקבל טעם טוב ועקבי יותר. הוא מרגיש את ההבדל ויש לו סיבה לחזור.
המטרה היא לא רק לטחון מהר. המטרה היא להוציא מהקפה את הטעם שבית הקלייה התכוון אליו, פעם אחר פעם.